Mutfaklar taze ekmek kokuyor

 
Mutfaklar taze ekmek kokuyor

Mutfaklar taze ekmek kokuyor

Ekmegin oykusu neredeyse insanlik tarihi kadar eski... O kadar uzun suredir bizimle ki hayatimizin ayrilmaz bir parcasi. Ozel bir diyet uygulamiyorsaniz gunde en az uc kez elinize alip yedigimiz bu mucizevi tadi siradanliktan cikaran ozel tarifler de var artik gunumuzde. Tabii hicbir sanayi tipi ekmek evde yapilan el emegi ekmegin yerini tutamiyor. Ustelik hijyen kurallarina uygunluk da isin icine girdiginde evinde ekmek yapmak isteyenlerin sayisi artiyor. Ancak makinelerle ekmek yapmanin bazi puf noktalari var. Bu noktalara dikkat edilirse cesit cesit ekmek yapmak isten bile degil. Boyle bir niyetle internette arastirma yaparsaniz karsiniza cok sayida site ve basarisizliklarin anlatildigi forum cikabilir. Bunlar sizi yildirmasin. Ekmeksanati.com, ekmeklik.com ve 40firinekmek.com siteleri ekmek meselesine kafayi takip maya, un, su ve cesitli katkilarla nasil birbirinden guzel ekmekler yapilir detayli bir sekilde anlatiyor. Sadece makine degil artizan olarak anilan elde ve firinda yapilan ozel ekmekcilik konusunda da uzmanlasan uc ekmek dostu bakin nasil bilgiler verdiler.

MARKA VE MODEL ÇOK
Oncelikle makineniz yoksa nasil bir marka ve model alacaginiza karar vermek gerekiyor. Neredeyse tum elektrikli ev aleti ureten markalarin ekmek yapma makinesi EYM var. Fiyatlari 100300 lira arasinda degisiyor. Otomatik programli bu makinelerin genellikle benzer programlari var. Basic, Fransiz, koy ve esmer ekmek gibi cesitleri programlayabilirken ayni zamanda sadece hamur yogurabilir, kek ve recel de yapabilirsiniz.
www.ekmeksanati.com ile forum ve tartismalar icin kurulan www.ekmeksanati.infonun kurucusu ve kendisinden Ekmek Sanatcisi diye bahsedecegimiz uzmana 3,5 saat calisan makine cok elektrik tuketiyor mu diye sorduk: Her gun ekmek yapsaniz bile faturaniza yuk getirmeyeceginden emin olabilirsiniz. Ortalama bir EYM standart ekmek yapim esnasinda 300450 Watt enerji harcar. Bunun da hemen hemen tamamini firinlama esnasinda kullanir. yanitini verdi. Urunler arasindaki fiyat farki meselesinde de Tum makineler ayni, dolayisiyla en ucuzu tercih edilmeli genel kanisinin aksine birbirine benzeseler de farklari oldugunu ve ihtiyaca gore bir marka ve model secilmesi gerektiginin altini ciziyor.  

HANGI UN VE MAYA
Ekmek yaparken en temel malzemeler un ve mayanin turu ve kalitesi de cok onemli. 500 gram un icin 3,54 gram instant maya yeterli. Fazla maya, mayalanma surecini hizlandirir, kabarmayi artirir ama hamurun cokmesi ya da cabuk kirintilanma durumu ortaya cikabilir. EYMde yapilabilecek ekmekler hayal gucunuzle sinirli. Beyaz sadekoy ekmegi seviyorsaniz Fransiz ya da koy ekmegi programinda yapabilirsiniz. Bunun yaninda degisik tahilli, baharatli, muslili ve meyveli ekmekler yapma sansiniz var. Mayalanma ve kabarma ozelligine sahip tahil bugdaydir. Bugday harici cavdar, yulaf, misir gibi tahil unlari, gluten yapisi olusturamadiklarindan hacimli, dolgun ekmekler yapamaz. Bu durumda hem mayalanarak kabarmanin saglanabilmesi hem de lezzetin fazla degiserek yabancilik cekilmemesi icin mutlaka bugday unu ile karistirilarak kullanilmak zorundadir.

EKMEK ERKEK ISI
www.40firinekmek.comun kurucusu artizan ekmek konusunda uzman olan Tuba Golcuklu de ekmek yapmanin kolayligina vurgu yapiyor ve bu konuyu hobi edinip kendini gelistirenlerin genellikle erkekler oldugunu soyluyor. Haberimizde bahsettigimiz uc siteden ikisinin erkeklerin olmasi da Tuba Golcukluyu dogruluyor. Golcuklu, ekmek konusunda bazi puf noktalarini anlatirken sunlari soyledi: Makinede ekmek yapiyorsaniz kullanim kilavuzunu dikkatlice inceleyin. En basit tariften baslayin. Malzemeleri kullanim kilavuzunda belirtilen sirada ilave edin. Tarifte aksi belirtilmedikce malzemelerin oda sicakliginda olmasina dikkat edin. Ozellikle maya, unun ortasina acilmis kucuk bir cukur icine konmali. Mayanin tuz, seker ve sivilarla direkt temas etmemesi cok onemli. Eger maya sivilarla erken temas ederse diger malzemelerle karismadan faaliyete gecip makine calismaya baslayana kadar etkisini kaybedebilir.

OLÇULERE DIKKAT
Ekmek makinesi kullanilirken basarisizliga ugramanin en onemli sebebi olculere tami tamina uymamak. Ancak makinelerin icinden cikan olcu kasik ve kaplari oldukca farkli. Cup, tbsp ve tsp Amerikan olcu birimleri. Kisaca; cup      240 ml su veya 125150 gram beyaz una denk geliyor. Tbsp tablespoonyemek kasigi 15 ml hacme karsilik geliyor, tsp teaspooncay kasigi ise 5 ml hacme karsilik geliyor. Biraz dikkat ve ozen sonrasinda olcumde sikinti yasanmayacaktir.

Ekmek Sanatcisindan bIr puf noktasi
Kazana sadece un ve sivi malzemeleri koyup yogurma programini baslatiniz, un ve su bulamac haline gelince 45 dakika sonra makineyi kapatiniz ve bu halde en az 20 dakika bekleyiniz. Sonra kalan malzemeyi ilave edip programi bastan baslatiniz. Ekmeginiz her zamankinden daha leziz olacaktir.

Zeytinli ekmek
900 gram ekmek icin:
320 ml su
2 Tbsp sizma zeytinyagi
2 Tbsp seker
1 Tsp tuz
4 cup 500 gram ekmeklik un
2 Tbsp tam bugday unu
1,5 kucuk kasik instant maya
Sinyal sesinden sonra ilave icin:
23 cup siyah zeytin Çekirdegi cikarilmis, dorde bolunmus, peceteye serilerek   fazla yagi ve suyu alinmis Temel beyaz ekmek programi, 900 gram agirlik, orta veya koyu ekmek kabugu rengi secilir ve program baslatilir.

Kasar peynirli ekmek
Malzemeler:900 gram ekmek icin:
320 ml Ilik su
1 Tsp tuz
3 Tbsp tereyagi
1 Tbsp seker
1 Tbsp yogurt
375 gram yaklasik 3 cup ekmeklik un
140 gram yaklasik 1 cup karisik tahil unu
1,5 Tsp instant maya
Sinyal sesinden sonra eklenmek uzere:
1 olcu kabi rendelenmis kasar peyniri
Malzemeler, ekmek yapma makinesinin hamur kazanina yazilan siraya uygun olarak konulur. Temel Ekmek programi,  900 gram agirlik, orta veya koyu ekmek kabugu rengi secilir, start tusuna basilarak program baslatilir. Sinyal sesinden sonra kasar peyniri ilave edilir, son defa kivam kontrolu yapilir.
Program bittikten sonra EYMden cikarilmadan 10 dakika beklenir, dikkatlice cikarilarak hava alabilmesi icin izgara uzerinde pamuklu beze sarilarak dinlendirilir.

SORUNLARINIZ VE ÇOZUMLERI
Ekmegim fazla kabardi     
Çok maya kullanilmis.
Tuzu hic yok veya gereginden az.  Her 4 bardak un icin 1 tatli kasigi tuz kullanabilirsiniz.
Hamur miktari makinenin kapasitesinden fazla.                                   
Ekmegim kabarmadi ve sert oldu 
Maya az kullanilmis.
Maya taze degil.
Tuz fazla kullanilmis.
Sivi miktari az. Iyi bir sonuc icin hamurunuzun kulak memesinden daha da yumusak bir kivamda olmasina dikkat edin.
Hamurun icinde fazlaca tahil unu varsa ekmekler fazla kabarmaz.
Malzemeler ya cok sicak ya da cok soguk kullanilmis. Sicak malzemeler mayayi oldurur,   soguk malzemeler ise mayalanma suresini uzatir.
Ekmegim piserken coktu
Hamurunuzun suyu fazla.
Tuzu hic yok veya gereginden az.
Hamur, ikinci mayalamada gereginden uzun mayalandigi icin firinda cokmus.
Çok maya kullanilmis.
Hava fazla sicak; hamur fazla mayalanip cokmus.
Ekmegim pistikten sonra coktu l Ekmeginiz tam olarak pismemis.
Firin isisi dogru degil.
Ekmegimin ici iyi pismemis, hamur kalmis 
Hamur gereginden fazla sivi iceriyor.
Hamur tahil unlari icerdiginden agir olmus. Bir sonraki hamuru hazirlarken unun bir kismini beyaz un ile degistirin.

EYM hamuru yogurmaya gectiginde kapagini acip bakin. Kivami kulak memesi olmali. Hamur civik veya kendini toplayamiyorsa az az un, cok kuru ve parca parca ise azar azar su ilave edilmeli.

GULAY ALTAN
gulay.barbaros@aksam.com.tr

Bu Konu 208 Kişi Tarafından Okunmuştur.

 
 

  Gocmenizm.Com Giesta Haberleri

 
 

Kahve Falı - Domino Falı - Bakla Falı - Numeroloji